MAITRISE DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LES PRODUITS PRETS A CONSOMMER (PAM) : NOUVELLES EXIGENCES REGLEMENTAIRES
Depuis le 1er juillet 2026, le cadre réglementaire européen relatif à Listeria monocytogenes dans les denrées prêtes à être consommées a évolué.
Le Règlement (UE) 2024/2895, applicable depuis le 1er juillet 2026, renforce les exigences applicables aux PAM permettant le développement de Listeria monocytogenes.
L’opérateur doit désormais être en mesure de démontrer que la limite réglementaire de 100 UFC/g est respectée jusqu’à la fin de la DLC. À défaut de justification suffisante, le critère réglementaire applicable devient absence de Listeria monocytogenes dans 25 g pour les PAM permettant la croissance de Listeria pendant toute la durée de vie et ce jusqu’à DLC.
Pourquoi la réglementation évolue ?
La Listeria est une bactérie qui a le pouvoir de se développer au froid et qui peut persister dans l’environnement.
Ces derniers mois, il a pu être constaté de nombreux rappels de produits PAM pour motif de détection de Listeria monocytogenes (charcuterie, poisson fumés, fromage..)
Cette évolution vise à renforcer la maitrise de Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à consommer et donc à protéger le consommateur
Quels sont les produits concernés
Il s’agit généralement de produits destinés à la consommation directe sans cuisson ou autre transformation, tels que les charcuteries, les poissons fumés, les fromages au lait cru, les plats réfrigérés prêts à consommer, les salades composées, les sandwichs.
Le risque est d’autant plus important pendant la période estivale avec des ruptures de la chaine du froid potentielles lors du transport ou consommation en extérieur.
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